中国是世界上蔬菜生产大国。在蔬菜（cài）制品（pǐn）中人们（men）最（zuì）喜欢的，最（zuì）常吃的，历史最（zuì）悠久的当数腌制蔬菜制品，随着产（chǎn）品工艺技术的（de）发展与（yǔ）改（gǎi）进，泡（pào）菜的风格脱颖而出，不（bú）同风味的泡菜被（bèi）企（qǐ）业推陈出新，泡菜也越来越受人（rén）们的（de）青睐，而韩国人对泡菜（cài）痴迷堪称世界有名。
在四川地区有许多泡菜生产企业，生产不（bú）同风格（gé）的泡菜制品（pǐn），这些（xiē）企业在原来对泡菜加工中的消毒杀菌不（bú）是特（tè）别重视，究其主要原因是泡菜（cài）是高（gāo）盐食品，细菌不易在上面生长繁殖。但是，不可（kě）避免的有一部份细菌可以在泡菜上生（shēng）长，对泡（pào）菜的品质，风味产生一定（dìng）的影响（xiǎng），影响泡菜（cài）的保质期（qī）。
臭氧在泡菜加工各（gè）环节中的应用
泡菜一般（bān）有下（xià）面几个加工流程：1、新鲜青菜收购，2、入池盐（yán）渍，3、发酵（jiào），4、清洗，5、入（rù）坛二次发酵，6、配（pèi）料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡（pào）菜加工中（zhōng），需（xū）要消毒杀菌的环节主要有清洗，配料和装（zhuāng）袋三个（gè）环节。
1、在清（qīng）洗环节（jiē），可以（yǐ）使用泓源（yuán）牌（pái）HY-YWG型高（gāo）浓度臭氧水机生产的高浓度臭氧水对泡菜进行清洗消毒，臭氧可（kě）以有效去除泡菜上（shàng）的有害菌（jun1），并（bìng）且（qiě）可以氧（yǎng）化泡菜中的亚硝酸盐，提（tí）升泡菜（cài）的品质（zhì）。
2、在配料环节，可以在配料间使用泓源（yuán）牌HY型空气（qì）杀（shā）菌消毒机对空间进行（háng）消毒，可以有效防（fáng）止空气中的沉降（jiàng）菌对配料（liào）的二次污染，从而提高（gāo）产（chǎn）品质量，延长产品的保质期。
3、在装袋（dài）环节，可以在包（bāo）装间使用（yòng）泓源牌（pái）HY型空气杀菌消毒机对空间进行消（xiāo）毒，杀灭空间（jiān）中的沉降菌，防止（zhǐ）空气中的沉降菌对产品（pǐn）的二次污染，另外（wài）也可以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进（jìn）行臭（chòu）氧熏蒸消毒，减少因（yīn）为（wéi）包（bāo）材带菌对产品的（de）再次（cì）污染，从而提高产品（pǐn）质量，延长产品的保质期，提高企（qǐ）业的效益。