臭氧在（zài）冷库保鲜中（zhōng）主要有以下作（zuò）用：
1.杀（shā）灭微生物-消毒杀菌
2.使各（gè）种有臭味的无机或（huò）有机物氧化（huà）-除（chú）臭
3.食品保鲜，使新陈代谢产物氧（yǎng）化，从而抑制新陈代谢的（de）过程（chéng）
4.导致（zhì）细胞膜的通透（tòu）性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；
5.使细胞活动必需的 失去活性。这些 既可以是（shì）基础代谢的 ，也可以是合成细胞重要成份的 ；
破坏细胞质内的遗传（chuán）物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒（dú）是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核（hé）糖（táng）核酸）物质（zhì）完成（chéng）的。而臭氧杀（shā）灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作（zuò）用於细胞膜 ，使细胞（bāo）膜（mó）的构成受到损（sǔn）伤（shāng），导致新陈代谢障碍（ài）并（bìng）抑制其生长。臭（chòu）氧继（jì）续渗（shèn）透（tòu）破（pò）坏（huài）膜内组织，直至死亡。
6.生产（chǎn）加工用水的杀菌净（jìng）化和制备（bèi）高浓度的臭氧（yǎng）消（xiāo）毒（dú）液、车间空气及设（shè）备、器具表面和工作服的杀菌消（xiāo）毒。
      冷库的生（shēng）物污染（rǎn）源主（zhǔ）要是（shì）霉菌等，它们对化学消（xiāo）毒剂有很强的耐受力，而且（qiě）在低温条件下存活。冻（dòng）结（jié）可能会使有（yǒu）些细菌死（sǐ）亡，但（dàn）有些致病菌对低温有（yǒu）极大的抵抗力，一（yī）旦温度回升，这些细菌就（jiù）会“复苏” 。尤其是（shì）冷（lěng）却间及冷藏间，由于其温（wēn）度适合嗜（shì）低温性（xìng）细菌、霉菌及酵母菌的生（shēng）长（zhǎng），会使所贮（zhù）食品大量损坏。这种情况下，使用（yòng）臭氧会（huì）取得满意效果（guǒ）。实验（yàn）证明（míng）〔1〕 ：使（shǐ）用浓度为（wéi） 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小时消毒，可（kě）以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库 24 小时以上，细菌杀灭率（lǜ）达 90%左右（yòu），霉菌杀灭率可达（dá） 80%左右，现场测定停机 48 小时后，虽（suī）然臭氧早已分解完，但微生（shēng）物（wù）数量还在不断下降，因此冷库的消毒（dú）最先安排在（zài）进（jìn）货前 3天左右（yòu）进行。臭氧（yǎng）去除异味性能极好。强氧化性能可快速分解臭味及其（qí）它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫（liú）醇 CH3SH等（děng），臭氧可对其氧化（huà）分解（jiě）。