一（yī）、臭氧消毒（dú）应用背（bèi）景
食品安全（quán）的重要（yào）性（xìng）日（rì）渐受到国家重（chóng）视是（shì）不（bú）争（zhēng）的事实。食品生产企业是食物供应（yīng）链中最重（chóng）要的一环（huán），政（zhèng）府执（zhí）法部门和消费者将更多的目光关注到食品安全上。这（zhè）一（yī）趋势向各类（lèi）食品加工企业提出了（le）严格的（de）挑战。严格的卫生要（yào）求（qiú），高度的卫生水准，是食品加工（gōng）企业成功发展的基本保障（zhàng）。
食（shí）品生产、加工、储存（cún）、销售（shòu）等环节中的消毒灭菌是（shì）企业（yè）必须解决好的问题。随着社（shè）会的发展和科技的不断进步（bù），传统的紫（zǐ）外（wài）线消毒和化学（xué）药物消毒（dú）方法逐渐暴露出（chū）诸多（duō）弊（bì）端。此（cǐ）时，臭氧消毒（dú）技术因其（qí）特有的优势受到人们越来越多（duō）的（de）关注。
臭氧消毒（dú）技术（shù）是（shì）近年才引入食（shí）品（pǐn）加工业的一项卫生消毒新技术。臭氧气体（tǐ）和（hé）臭氧（yǎng）水（shuǐ）的杀菌（jun1）消毒特点，使（shǐ）其具（jù）备了在食品生产环节替代（dài）现行紫外线和化学药物（wù）消毒方（fāng）法的优势。还能解决（jué）某（mǒu）些食（shí）品不能采用热消毒办法（fǎ）的问题（tí），同时大大（dà）减少了能源的消（xiāo）耗，减少（shǎo）消毒（dú）成本（běn）。
二、国内（nèi）外臭（chòu）氧消毒技术应用现状（zhuàng）
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食（shí）品的（de）报道（dào）， 1909年（nián）法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面杀菌（jun1）。二战后，欧洲国家发展了用于（yú）远洋运输船舶食（shí）品冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭氧发生器.到八（bā）十（shí）年代中（zhōng）期，包括我国在内的食品船舱都（dōu）装备了臭氧（yǎng）设备，现已推（tuī）广到食（shí）品集（jí）装箱、食品冷（lěng）藏车内。
臭氧具（jù）有杀（shā）菌力强，不产（chǎn）生二次污染的（de）优（yōu）越（yuè）性，在发达国家被广（guǎng）泛应用于食品（pǐn）工业、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮（yǐn）业等（děng）。臭氧（yǎng）在（zài）我国的应用在90年代初期起步，经历了十多年的历程，正在不断的成（chéng）熟和（hé）完善中。
三、臭氧（yǎng）应用的（de）机理
臭氧是一种在室温（wēn）和冷冻温度（dù）下存在的淡蓝色的、有特殊鱼腥（xīng）味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度（dù）的降（jiàng）低（dī）而溶解度增加，在常温下能自行降解产生大量的自（zì）由基，最显著（zhe）的是羟基自由基（jī），因而具有强氧化性的特点。臭氧（yǎng）是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次（cì）于（yú）氟、羟基自由基，实（shí）际应用中呈现出超强的（de）消毒、灭菌等作用。一（yī）旦（dàn）与水混合，可与水（shuǐ）中的酸类、亚硝酸盐、氰化合物等（děng）还原性无机物（wù）发生（shēng）反（fǎn）应。其次，臭（chòu）氧还能与一些有机物反应，使有机物发生不同程度的降解（jiě），变成（chéng）简单的中间体，再进（jìn）一步彻底氧化生成（chéng）CO2和水，这一（yī）性质（zhì）使之（zhī）成为水处理中（zhōng）最具有潜力（lì）的氧化剂和消毒剂。
臭氧在（zài）消毒（dú）、灭菌过（guò）程（chéng）中仅（jǐn）产生无（wú）毒的（de）氧化（huà）物，多余的臭氧最终还原成为氧，不存在残留物，没有任（rèn）何遗留污染的问题，可直接用于食品的消毒、灭（miè）菌。这是（shì）其他任（rèn）何的化学（xué）消毒方（fāng）法所无（wú）法比（bǐ）拟的，是食品生产中不（bú）可多得的冷消毒（dú）剂。
在食品（pǐn）生产企业中，臭氧可起到以下几（jǐ）种作（zuò）用：
1、杀菌消毒—杀灭微生物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和（hé）芽孢、病毒、真菌等，并（bìng）可破（pò）坏肉毒（dú）杆菌素。杀菌能（néng）力强。
2、除臭净（jìng）化－氧（yǎng）化分解有机物或无机物（wù）污染
臭氧去除异味性能（néng）极好。依赖其强氧化性（xìng）能可快（kuài）速分解（jiě）产生臭味及其他（tā）气味的有机或无（wú）机（jī）物（wù）质。臭味的主要成（chéng）分是胺、硫（liú）化氢、甲（jiǎ）硫醇等。臭氧对其（qí）氧化（huà）分解，生成物没有气味。
3、保鲜－分（fèn）解果蔬代谢产物
臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制（zhì）霉菌生长防止腐烂（làn）作用之（zhī）外，还具（jù）有防止老化保鲜作用，其机理是臭氧可以氧化分（fèn）解果蔬生（shēng）理代谢（xiè）作用呼吸出的熟剂--乙烯气（qì）体，乙烯中间（jiān）产（chǎn）物，也具（jù）有对（duì）霉菌等微生物的抑制（zhì）作（zuò）用。
4、降解农残
臭氧具有的强氧化（huà）性，能有效分（fèn）解残留在农作物上（shàng）的（de）农药，降低其对人体的危害性。
四、臭（chòu）氧消毒方法的优越性
1、优于化学消毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气（qì）体消毒剂比食（shí）品行业常用的消（xiāo）毒剂具有特殊的（de）优越性。与（yǔ）过氧乙酸、高锰酸（suān）钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二氧化硫等（děng）化（huà）学（xué）消毒剂相比，其杀菌能力与过氧乙酸相（xiàng）当，高于其他消毒剂（jì）。
臭氧会（huì）自行分（fèn）解为氧（yǎng）气，不产生残留（liú）污染，消毒（dú）后不需（xū）通（tōng）风（fēng）换气。常规消（xiāo）毒均需（xū）通风换气或化学中（zhōng）和，麻烦（fán）而又降低消毒效（xiào）果（guǒ）。臭氧可直接对食品使（shǐ）用作杀菌或防霉保鲜，为干（gàn）法消毒，简单（dān）易行。臭氧杀（shā）菌（jun1）浓度（dù）对食品是极微弱的氧化浓度（dù），对（duì）食品完全无害。
2、优（yōu）于紫（zǐ）外线照射
(1) 臭氧到处渗（shèn）透，没有卫生（shēng）死角。紫外线（xiàn）只有照（zhào）射到物（wù）体（tǐ）表面（miàn）且达到一（yī）定（dìng）的照射强（qiáng）度标（biāo）准才（cái）有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强（qiáng）度远远（yuǎn）不够，特别是（shì）距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭（chòu）氧（yǎng）为气（qì）体，渗（shèn）透性（xìng）强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
(2) 杀（shā）菌速度快。紫外线照射杀（shā）菌需要（yào）较长的作用时间，一般要照射6小时以（yǐ）上（shàng），而符合标准浓度的臭（chòu）氧只需开（kāi）机1小时左右（yòu）即（jí）可；
(3) 高湿度下（xià）杀菌（jun1）效果更（gèng）好（hǎo）。紫外线照射（shè）杀菌在环境相对湿（shī）度达到60%以上时，消毒（dú）效果急剧下（xià）降，湿度达到80%以上时反可诱（yòu）使细菌复活（huó）。臭（chòu）氧则相（xiàng）反（fǎn），湿（shī）度（dù）越高（gāo），杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其（qí）组（zǔ）织容（róng）易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的（de）高湿环境特别适合；
(4) 有低浓度保洁功能（néng）。紫（zǐ）外线照射时生产人员（yuán）必须离（lí）开现场，照射完成后无法用低（dī）功率的紫（zǐ）外线照射保洁；臭（chòu）氧消毒（dú）时生产人员（yuán）必须离开现场，消毒完成后可以（yǐ）调低臭氧发（fā）生量，用符（fú）合（hé）国家卫生（shēng）标准的（de）低浓度臭氧继（jì）续（xù）保（bǎo）持（chí）生产车间的（de）空气清洁。
3、除臭净化（huà）效果极（jí）好
臭氧依（yī）靠其强（qiáng）氧化性能可快速（sù）分解产生臭（chòu）味及其其它气味的有（yǒu）机（jī）或无（wú）机物质后达到脱臭（chòu）效果，将臭味根源（yuán）物质分解成无害物质。例（lì）如：将氨（ān）氧化成氮气和水（shuǐ）。
五、臭氧在食品生产过程中的具（jù）体应用
臭氧在食（shí）品行业的（de）具体（tǐ）应（yīng）用主要有以下几个方面：
1、生产车间空气杀（shā）菌消毒
生产车（chē）间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有（yǒu）效地杀（shā）灭它们，并可有效去（qù）除车（chē）间异（yì）味。能使生（shēng）产车间的空气、地面、操作（zuò）台、器具（jù）等（děng）物体表面（miàn）细（xì）菌指标（biāo）达标（biāo）合（hé）格。
2、更衣室和工作服消毒
生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作（zuò）服带（dài）入生产车（chē）间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。食品加工（gōng）企业（yè）大多（duō）数采用紫外线（xiàn）照射（shè）消毒，因紫外线照射的天然缺陷（xiàn），消毒效果较差，而臭氧气体可渗（shèn）透服装各（gè）个部位，故利用臭氧对工作服进行（háng）消毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化
臭氧在（zài）水中对细菌、病毒、微生物等杀灭（miè）率更（gèng）高、速度更快（kuài），对水（shuǐ）中有机化合物等污染物质去除（chú）彻底，而又不产生二次污（wū）染。通常生产用水采（cǎi）用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学（xué）产物污染日趋严重，氯制剂消（xiāo）毒后会（huì）产生氯仿、二氯乙（yǐ）烷、四（sì）氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌（ái）性，因（yīn）而欧盟国（guó）家已（yǐ）禁止使（shǐ）用氯系列长（zhǎng）效消毒药剂，日本也将逐步禁（jìn）止使用。而（ér）臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且（qiě）臭（chòu）氧对细菌（jun1）的杀（shā）灭（miè）率比氯制（zhì）剂更高（gāo），杀（shā）灭速度大约（yuē）是氯（lǜ）制剂的300～600倍。特别在预冷消毒中，克服了次（cì）氯酸钠消（xiāo）毒（dú）后（hòu）氯残留的缺点，可以高效（xiào）、经济、简便的杀灭细菌（jun1）。
4、制备（bèi）高浓度的臭（chòu）氧（yǎng）水做为新（xīn）型消毒剂
把高浓度（dù）的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有（yǒu）机毒物（wù）、重金属离子（zǐ）都有极强的降解作用。高浓（nóng）度（dù）的臭氧水在（zài）完成（chéng）杀菌消毒（dú）及（jí）降（jiàng）解其（qí）它（tā）有害物质时（shí），臭（chòu）氧重新变成氧气（qì），在水中不留下残（cán）留物，无二（èr）次（cì）污（wū）染和任何（hé）副作用（yòng）。
5、食品冷库和保鲜冷（lěng）库消毒（dú）
冷（lěng）库（kù）的生（shēng）物（wù）污染源主要是霉菌，它们对化学（xué）消毒剂有很强的耐受（shòu）力，而且在低温条件下存活。实验（yàn）证（zhèng）明：使（shǐ）用浓度为6～12PPM的臭（chòu）氧（yǎng）连续3～4小时消毒，可以将包（bāo）括抵（dǐ）抗（kàng）力极强的未萌动孢子（zǐ）杀死。停机后封库24小时以上（shàng），细菌杀灭率达（dá）90%左右，霉菌杀（shā）灭率可达80%左右。在食（shí）品保鲜中（zhōng）应（yīng）用（yòng）臭氧可以起到（dào）杀菌防霉（méi）与（yǔ）减缓新陈代谢的作（zuò）用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食（shí）品的（de）保（bǎo）鲜效果（guǒ）。
（珏钰牌（pái）HY系列臭氧发生机和臭氧水机，自（zì）带气源前置预处理系统，臭氧（yǎng）出口浓度高，产量稳定，是食（shí）品生产企业消毒（dú）杀菌的理想选择。）